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標題: 冬戻燜五花腩
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翠絲
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發表於 2009-5-10 10:45 AM  資料  短消息  加為好友 
冬戻燜五花腩

【材料】
五花腩六百五十克
冬芛二千五百六十克
冬菰十二隻(浸軟)


【做法】
(一)五花腩整塊飛水,再切開一吋半X一吋半丁方,待用。
(二)先將冬芛洗淨切粒,不要老的部份,繼而放入沸水中烚六分鐘,然後再放入冰水中,完全冷郤(如水不凍,立即要換水加冰,冬芛由內至外都是凍的),這樣冬芛無論燜多久都是爽的。
(三)五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入清水,水要蓋過五花腩,汁滾便熄火。
(四)燜四十五分鐘後不要再開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗二十分鐘,這樣才可令五花腩更腍。
(五)再開火,試味,加入冬芛,燜三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。
(六)最後加冬菰,不然味會太濃了,再燜十分鐘,便成。


【心得】
《A》要做好吃的燜豬肉,準不能到超巿買豬肉,去豬肉檔逐檔尋寶。
《B》五花腩一定要一層一層的,由皮開始第一層是四分三吋厚的肥肉,跟住一層分的瘦肉,跟住再一層差不多半吋的肥肉,跟著一層是四分一吋的瘦肉,跟住一層薄薄的肥肉,最後是一些連軟骨的瘦肉。這才叫一流的五花腩。
《C》五花腩買回來原件不要切,要飛完水才切,這樣五花腩的皮便不會縮細。
《D》講完豬肉要講冬芛,很多人燜冬芛賣相不好,而且又會燜到腍一腍,完全無口感。冬芛只有一個方法煮得好,便是先烚五分鐘,然後放入冰水中,每一粒都要完全凍的,才拿去燜,這樣燜多久也是爽脆的。
《E》燜豬肉的時候,一定要燜一會,熄火不要開蓋焗一會(不開火焗的過程,才會令豬肉腍)再燜。
《F》加入冬芛及冬菰的時間不能太早,不然太濃味了。





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發表於 2010-8-13 08:27 AM  資料  短消息  加為好友 
謝謝大大分享  感覺挺好的 不錯啊~~

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