所需材料：

雞胸肉 ... 50公克
蝦仁 ... 50公克
熟火腿 ... 30公克
香菇 ... 30公克(或蘑菇)
荷蘭豆 ... 30公克
蛋白 ... 6個

調味料

太白粉水 ... 1大匙
香油 ... 1小匙

調味料_A

鹽 ... 1/4小匙
  蛋白 ... 半個
  太白粉 ... 1小匙

調味料_B

高湯 ... 1/2杯
料酒 ... 1小匙
鹽 ... 1/2匙

  
作法步驟：

1.雞胸肉去皮、筋，切片；蝦仁挑去腸泥，一起用調料A醃10分鐘。

2.熟火腿、香菇、荷蘭豆均切菱形，備用。

3.將蛋白放碗中，加太白粉水打勻，待用。

4.熱鍋，注入沙拉油3大匙，待油溫約80℃時，將蛋白倒入鍋中；待蛋白凝結成玉白色時，用鍋鏟輕推至蛋白浮起，撈出淨油，再用開水沖去餘的油，待用。

5.原鍋再注入沙拉油，將雞片、蝦仁過油撈出。

6.鍋內只留少許油，將香菇、火腿、荷蘭豆略炒幾下，加入調料B，再將全部材料入鍋輕輕炒勻，淋上香油即可。