翠絲
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《轉》蒸餃
【材料】
麵粉二杯半
開水三分二杯
冷水三分一杯
豬肉十二両
蝦仁四両
冬菇五隻
小棠菜半斤
蔥粒一湯匙
薑粒一茶匙
【調味料】
生抽一湯匙
老抽一湯匙
幼鹽一茶匙
生油二湯匙
【做法】
(一)將麵粉放在大碗內，慢慢將開水加入，並用筷子拌勻，待稍微冷卻之後，加入冷水用手搓揉成為麵糰，麵糰上覆蓋一塊淨布(微潮溼)放置十五分鐘以上使其醒鬆。
(二)豬肉切成幼粒再剁爛(絞碎也可)，蝦仁切成幼粒，冬菇浸發後也切成幼粒，小棠菜灼熟也切幼粒。
(三)將各種材料放在大碗內，加入蔥粒、薑米與各種調味料，用筷子加以拌勻至十分黏稠為止。
(四)將已醒過之麵糰，放在面板上揉搓至相當光滑時，平均分成五十小粒。
(五)每粒均加以搓揉壓扁，然後桿成兩寸半直徑之圓形薄片狀，托在左手掌並加入一湯匙餡料在中間，用右手摺合並在後面揑成十數個小摺子包成餃子狀。
(六)將作好之餃子全部排列入蒸籠中(須鋪上濕布在籠底)，放在水已沸滾之鑊上(蓋上鑊蓋)用猛火蒸約十五分鐘左右便成，揭開蒸籠蓋子，趁熱取出餃子排置在碟中上桌，即可供食。
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