魚香茄餅

材料 :

    * 茄子一條
    * 絞肉半磅 (雞肉或豬肉)
    * 咸魚肉一湯匙
    * 蔥花 適量

調味料 :

    * 白胡椒粉, 蒜粉

蛋漿 :

    * 蛋 2 隻, 太白粉 4 湯匙

做法 :

   1. 茄子去頭, 切活頁夾 (即一刀切斷, 一刀不切斷), 放入鹽水中浸泡
   2. 絞肉與咸魚同刴碎, 再加入調味料及蔥花拌勻至起膠
   3. 將茄子瀝乾水份, 填入適量肉餡
   4. 燒熱炸油, 拌勻蛋漿, 將茄餅均勻沾上蛋漿, 放入鍋炸至兩面金黃, 取出放左廚房紙上吸走多餘油份, 即成