嬰幼兒時期營養需求

在嬰兒期的孩子，前半年的營養是要靠媽媽，媽媽的營養左右著寶寶的健康，對不吃母奶的寶寶而言，選擇適當的嬰兒配方是必要的。後半期則是開始副食品的添加期，食物的種類已由母奶或嬰兒奶，逐漸轉換成一般大人的飲食種類，當然食物的形態，也是慢慢的改變成大人的樣式。這時的奶類還是很重要的，佔營養的二分之一到三分之二；添加的食物應特別注意形狀，要以泥碎狀為主，不然質地就要煮的夠軟；蛋白質的質與量也是不容忽略，要吃的夠，也要吃的好，也就是質量並重。

奶兒期(指的是一到三歲的期間)，飲食形態已漸漸大人化，奶製品的補充可是很重要的，對於不喝牛奶的寶寶，選擇強化營養素的豆奶是必要的補充品，尤其是鈣質、鐵質、維生素Ｄ和維生素Ｂ12等營養素。當然在此時，良好飲食習慣的養成是很重要，對食物可不能偏食更不能專食，不然營養不良可是逃不了，長的矮小可能也會難免。此時蛋白質的品質是要靠互補作用達成，主要是因為植物性的蛋白質，其胺基酸的組成往往缺少一、二種，所以得多種混合吃才能被身體好好利用，也就是得到好的生理價值。更有一點不可忽視的，那就是寶寶咀嚼能力，與該供應什麼形態的食物有關，食物要不要切碎或煮爛，應依寶寶的情況而定，這往往與熱量吃的足不足夠，有很重要的關係。

求學孩子營養需求

學齡前的孩童(指的是幼稚園時期，四到六歲期間)，一些素食常建議飲食的高蛋白質食物，如堅核果類、種子類、水果乾及一些蔬菜類等，其實孩子的腸胃道並無法好好消化吸收這些食物，這是因為太硬咬不爛，有些甚至添加了麵皮的核穀麵包，更不容易被消化。可能因素食食物的體積較大，自然要吃到與一般孩子等量的營養時，食量就得大一些，或者餐次要增加，這也是不容忽視的事實。在幼稚園時期，孩子逐漸與人交往，也開始模倣他人的行為，飲食也不例外。所以定期的評估孩子的飲食，不斷的修正孩子的飲食及習慣，可是重要的課題鬆懈不得，孩子的健康就靠此把關。

學童期(指上小學時，七到十二歲期間)，學校的生活對孩子的影響很大，一般的學童飲食已不同幼稚園期的三餐點心，大多數變為二餐式，頂多加個夜點，對一般孩子來說似乎不太足夠，更何況是吃素食的孩子呢！目前重要的是如何讓孩子認同，點心補充的必要性，且依學校作息及家人能夠配合的要求，適時適量的補充孩子所需。有些女童的發育較早，鈣質與鐵質都應該給予適量的補充，可以喝強化鈣和鐵的牛奶或豆奶，或是吃一些添加過的穀粉或餅乾，或是選擇含量高的食物：如莢果類、豆腐、杏仁、芝麻或是深綠色蔬菜等都可以。

青春期(指十四到十八歲的期間)，正值春發育期，可能飲料等垃圾食物是儘量少吃，此時的食量可能就不容忽視，除了鈣質和鐵質外，礦物質鋅也是很重要的，不過在一般素食中並不缺，除非偏食與專食的孩子外，是不需要額外補充。

素食的孩子其實跟一般的飲食均衡需求一樣。但是因人而異，最好去揣摩一下"最適合自己孩子的飲食方式"，如果對於某食物有排斥、過敏現象，就必須立即更改，切勿先自己預設立場，否則容易傷害家庭或是親戚之間的關係(溝通取得共同點最重要)。