[材料]
雞蛋............. 10隻
(全只要蛋白及留下蛋黃一個)
瑤柱............. 2粒
蟹肉............. 小量
油................ 適量


[調味料]
水................ 3湯匙
糖................ 1茶匙
鹽................ 1茶匙
紹酒............. 1茶匙
粟粉............. 1茶匙


[做法]

(1.) 將蟹肉撕成幼絲
      以少許鹽,粟粉及胡椒粉略醃

(2.) 瑤柱浸軟撕成幼絲
      用3湯匙水隔水蒸十分鐘

(3.) 蛋白略打加入蟹肉絲及瑤柱絲打勻

(4.) 燒紅鑊加入半杯油盪勻鑊邊
      燒熱油熄火再開火將蛋白推熱至轉白
      盛起隔油

(5.) 將調味料倒入鑊
      再放回隔油蛋白兜勻上碟
      將蛋黃放於蛋白中央
      食時灑上薑汁醋或鎮江醋然後攪勻蛋黃便成