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標題: 轉]奶茶芝士撻
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發表於 2007-8-30 12:10 PM  資料  短消息  加為好友 
轉]奶茶芝士撻

撻皮材料: 牛油(室溫)45克、糖霜20克、凍水1茶匙、低筋麵粉100g、蛋黃1隻、忌廉芝士150克。  
餡料: 糖霜45克、蛋黃1隻、淡忌廉20毫升、伯爵茶包4個、水60毫升、低筋麵粉3/4湯匙、蛋白1隻。

做法:     
1. 撻皮做法: 將牛油和糖霜攪勻,加入蛋黃、已篩麵粉、凍水一同搓成粉糰。
2. 擀成 2-3毫米的厚度,舖入撻模內,放入雪櫃冷藏 20分鍾。
3. 放入已預熱 180c 焗爐,焗 15分鐘,待涼備用。
4. 餡料做法:伯爵茶包浸入水中,讓茶味溢出,備用;忌廉芝士和 2/3份糖霜,拌勻。
5. 加入蛋黃、忌廉、已篩麵粉和茶,備用。 蛋白打至起泡, 1/3糖霜分三次加入打至企身,拌入蛋黃麵糊內。
6. 倒在已舖上撻皮的模內,放入已預熱 180c 焗爐,焗 25-30 分鐘即成。





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