所需材料：

鴨 ... 1隻(約1800公克)
油 ... 8飯碗

A 料
鹽 ... 3大匙
花椒粒 ... 1大匙
硝粉 ... 1小匙

B 料
樟茶木屑 ... 2飯碗
陳皮 ... 1大匙
花椒粒 ... 1大匙
八角 ... 1大匙
硝 ... 1小匙
白糖 ... 1小匙

  


作法步驟：

1.花椒、鹽用淨鍋炒香，待冷後輾碎與硝粉拌勻，備用。

2.鴨去內臟整理乾淨，去細毛，將椒鹽粉用力抹擦在鴨身上，醃置 6 ∼ 8 小時，使味入鴨肉。

3.將醃過的鴨抹椒鹽粉，掛在通風處風乾(約 6 小時)。

4.將B料放在舊鍋中，上置一鐵絲網，鴨子放在網上，蓋上鍋蓋，整鍋移到爐上，小火燻烤，約 10 分鐘翻動一次，至鴨身全部呈茶黃色即可取出。

5.鴨再入蒸鍋，用大火蒸 2 小時，取出。

6.炒鍋入油燒熱，鴨入鍋用大火炸至鴨皮呈金黃色而酥脆為止，撈出乾，趁熱斬成 2 ( 5 公分的塊狀，整齊排在盤中，飾以洋香菜、切花、水果，即可上桌。

7.盤邊配以大蔥、甜麵醬，供沾食用。

備註：

這種方法估出的鴨子，外皮香脆，肉質肥美，有淡淡的陳皮香，是川味宴席菜中不可少的佳餚。