所需材料：

鱔魚 ... 225公克
韭黃 ... 75公克
蔥花 ... 少許
薑絲 ... 少許
香菜 ... 少許
太白粉水 ... 1茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 2茶匙
蒜末 ... 少許
黃魚 ... 1條
腐衣 ... 3大張
火腿 ... 38公克
板油 ... 少許
麵粉 ... 少許
水 ... 少許
油 ... 2大杯
酒 ... 1/2茶匙

A 料
糖 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙
薑水 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
水 ... 1大匙
胡椒粉 ... 少許
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
香油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
蔥花 ... 少許

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用。

2.熱鍋加 1 茶匙油，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加 A 料大火翻炒，煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入深盤中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。

3.熱油 1 茶匙，倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸薑絲與香菜味道更好。

4.火腿、板油切末，腐衣每張切成三角狀 6 小塊，麵粉加水成黏稠狀。

5.魚處理乾淨，去骨取肉，切絲，加火腿、板油，及 A 料攪勻。

6.將魚肉分置腐衣上包成春捲狀，以麵粉糊黏住。

7.熱鍋加油，倒入包好的腐衣黃魚，炸至金黃色，撈起即可。

備註：

此菜宜趁熱吃，以熱油蒜去鱔魚腥味，冷了味道則差。