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[轉]型男廚房:韓國泡菜炒豆幹
白豆幹所含的水分比其他豆幹多,質地軟嫩,適合涼拌、快炒或蒸煮成菜,由於白豆幹含有豐富的卵磷脂,常食既能抑制膽固醇,又可預防心血管疾病。程飛說,白豆幹吃起來比較軟嫩,還略帶清甜之味,用鹹辣爽脆的泡菜拌炒成菜,可讓白豆幹的味道更加鮮甜味美。
烹制材料(兩人份)
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材料:豬瘦肉(162克)、韓國泡菜(150克)、白豆幹(200克)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/6湯匙)
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1:豬肉洗凈切成薄片,韓國泡菜也切塊備用。
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2:白豆幹切成條狀,蔥切成蔥花,蒜頭剁成蓉。
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3:燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉,倒入豬肉片炒至肉色變白,盛入碟中待用。
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4:續添1湯匙油燒熱,放入白豆幹以小火拌炒,至其邊緣呈金黃色。
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5:放入泡菜與豆幹一同拌炒均勻後,倒入之前過油的豬肉片。
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6:加入1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉和1/6湯匙鹽炒至入味,灑入蔥花炒勻,即可上碟。
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廚神貼士
1、白豆幹先用油稍煎一下,至其邊緣呈金黃色,可使白豆幹口感更為煙韌、香口一些。
2、可將泡菜汁和泡菜倒下鍋,與白豆幹一同拌炒,灑入適量清水稍煮,以便讓白豆幹更吸味。
3、泡菜的鹹鮮味較重,應邊試味邊下調料,加入白糖既可以降低泡菜的鹹味,又有吊味的作用。
4、豬肉片在此菜中,只是起到提味的作用,想吃到更為嫩滑入味的豬肉片,可加入生粉和其他調料腌制,再倒入鍋內過一下油。
[ 本帖最後由 bobbycute 於 2008-1-25 05:04 PM 編輯 ]
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叫我mrshun
我想我還是做回1個發帖者好了。
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