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標題: 轉==魚肉羹
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ynaK
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發表於 2006-11-22 10:38 PM  資料  短消息  加為好友 
轉==魚肉羹

【食譜名稱】魚肉羹

【材料名稱及份量】
海參1/2條   鱈魚1片各約150公克   雞蛋2~3個 干貝2~3粒   蔥2支 薑2~3片


【調味料、醬汁等名稱及份量】
A料:米酒1/4小匙
B料:太白粉1大匙
C料:黑胡椒粉、香麻油、 鹽各1/4小匙

【烹調流程】
1.海參洗淨,放入滾水中川燙,撈出;鱈魚洗淨,去骨,均切成1公分小塊。
2.蔥洗淨,分出蔥白和蔥葉,分別切末;薑去皮,切碎末備用。
3.干貝泡軟,放入碗中加入一半蔥白、薑及A料,並放入蒸鍋蒸熟,取出待涼,以手撕成細絲。
4.雞蛋打入碗中,濾掉蛋黃,留下蛋白打成發泡狀。
5.鍋中倒6杯水大火煮開,放入海參丁、鱈魚丁、干貝絲及剩餘的蔥白、薑末,以中火煮開,改用小火烹
  煮20分鐘至半小時,待湯汁滾燙時加入B料勾芡,淋上發泡狀的蛋白,再加入蔥葉及C料即可。

【補充、資料來源】
營養分析
&海參具益精補血的功效。

&干貝為高蛋白、低脂肪的滋補性營養品,富含鈣、磷,有滋陰補腎的作用。

&此菜味鮮美,富含蛋白質、鈣、磷,可提供胎兒骨骼發育所需,並能增進孕婦的體力。


貼心叮嚀
*干貝蒸軟之湯汁,可加入湯內,味道極鮮美。

*蛋白打得愈發,加入湯汁中愈能浮在上面。

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