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(妍;)
吹水老手
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青豆大福+草莓大福
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【材 料】
A.糯米粉 175公克
水 175㏄
細砂糖 175公克
水麥芽 26公克
B.日式太白粉 少許
C.奶油 19公克
毛豆仁 247公克
白豆泥餡 247公克
水麥芽 12公克
【做 法】
1.將毛豆仁放入鍋中煮至柔軟,放涼後即可過篩成泥狀後,再加入白豆泥餡、水麥芽與小火加熱後的溶化奶油拌勻備用。
2.將水倒入鍋中架上蒸籠,加熱至水滾沸後,再將材料A拌成麵糊放入蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟後,趁熱放入鋼盆內,並以攪拌器攪拌,過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後,即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3.將作法2分割成每個50公克後,再包入作法1中分成每個50公克的青豆餡料後,雙手先沾上少許日式太白粉,再整成扁圓形即可。
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【材 料】
A.糯米粉 105公克
水 105㏄
B.細砂糖 105公克
水麥芽 16公克
C.日式太白粉 少許
D.草莓 10顆
紅豆泥餡 200公克
【做 法】
1.將水倒入鍋中架上蒸籠後,加熱煮至滾沸,將糯米粉與水拌成麵糊後放入蒸籠內,以大火蒸約20分鐘至熟。
2.趁熱將作法1放入鋼盆中,並以攪拌器攪拌,過程中再分次加入細砂糖與水麥芽混合拌勻成光滑Q狀後,即可放入抹了沙拉油的塑膠袋中備用。
3.將紅豆泥餡分成每個20公克後,再包裹住1顆草莓,但記得要讓草莓尖端露出約1/3,不要全部都被餡料包住了。
4.將作法2分割成每個30公克,再包入作法3的餡料後,先將雙手沾上少許日式太白粉後,再整成圓尖形即可。
[ 本帖最後由 bobbycute 於 2007-8-10 06:24 PM 編輯 ]
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