翠絲
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《轉》三潭印月
【材料】
大魚頭一個
雞蛋一個
金華火腿十克
紅蘿蔔十克
露筍一條
清水四碗
生油適量
【調味料】
幼鹽一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
砂糖一茶匙
生粉二茶匙
【做法】
(一)大魚頭洗淨,盛於碟上,灑上四分一茶匙幼鹽及胡椒粉,隔水蒸十分鐘,取出待涼,拆骨、取肉待用。
(二)打勻雞蛋,加入二湯匙清水及四分一茶匙幼鹽,蓋上錫紙後,隔水蒸熟待用(水沸後約蒸十分鐘)。
(三)清水一碗,加入四分一茶匙幼鹽,砂糖半茶匙及一茶匙生油,水沸後加入露筍及紅蘿蔔稍灼熟,露筍 切斜片,紅蘿蔔剁茸。
(四)將餘下的三碗清水煮滾,放入魚頭雲肉,落金華火腿、半茶匙幼鹽、半茶匙砂糖再煮沸,最後把生粉 用一湯匙清水開勻,慢慢倒入魚頭雲湯內,緩緩推開成湯匙再煮滾後便可傾入鍋內。
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