Akaisha_Oki
吹水老手
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XO 醬 蜜 糖 豆 炒 蝦 球
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材 料
大 蝦 4 両 、 蜜 糖 豆 4 両 、 XO 醬 2 両、 葱 / 鹽 / 生 粉 / 鹼 水 各 少 許
芡 汁 : 生 粉 1 茶 匙 、 水 1 湯 匙
做 法
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1. 大 蝦 去 殼 在 背 部 界 一 刀 去 腸 , 用 少 許 鹼 水 醃 15 分 鐘 , 再 啤 水 15 分 鐘 。 吸 乾 水 後 用 少 許 鹽 及 生 粉 醃 一 醃 。
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2. 蜜 糖 豆 用 鹽 水 汆 熟 ; 蝦 仁 汆 水 , 瀝 乾 後 走 油 備 用 。
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3. 起 鑊 炒 香 XO 醬 , 放 蝦 球 及 蜜 糖 豆 炒 勻 , 埋 芡 即 成 。
貼 士
鹼 水 可 令 蝦 肉 變 爽 , 但 每 斤 蝦 大 概 用 5 錢 鹼 水 醃 , 太 多 會 有 怪 味 。 啤 水 時 見 蝦 身 變 硬 、 蝦 肉 變 白 色 , 即 代 表 夠 爽 脆 。
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