翠絲
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中蝦燜茄子
【材料】
中蝦六百五十克
茄子三隻
生粉二茶匙
乾蔥六粒(切片)
蒜頭五粒(切片)
紅辣椒三隻(切片)
【醃料】
生抽二茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉半茶匙
【汁料】
清水半杯
生抽三茶匙
麻油一茶匙
黃糖一茶匙
生粉一茶匙(拌一湯匙水埋獻)
【做法】
(一)中蝦洗淨，修剪好及挑蝦腸，拌勻醃料待五分鐘，撲上薄薄生粉炸至金黃，取出放在碟上。
(二)茄子去蒂洗淨，切粗條，落鑊泡油至軟身，取出瀝乾油份，待用。
(三)倒賸一湯匙油，爆香乾蔥片、蒜片及紅辣椒，將茄子回鑊兜炒，落汁料，把蝦鋪面，蓋好煮數分鐘。
(四)最後，以生粉水埋獻，即成。
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