人體需要的營養素
1. 蛋白質：蛋白質的主要功能是維持人體組織的生長、更新和修復。蛋白質不足，兒童發育受到影響；成人體質下降，易患疾病；病後不易恢復，甚至惡化，影響健康；其次，蛋白質對調節人體生理功能、催化代謝都有重要的作用；第三，蛋白質是熱能的來源；第四，人體的體液免疫主要由抗體與補體完成，構成白細胞和抗體補體需要有充分的蛋白質。60公斤的成年人每天供給蛋白質60公克即可提供身體的需要。兒童、妊娠4個月以後的婦女、病人、傷員供給量按體重計應高於正常成人，嬰兒約為成年人的2倍。

2. 脂肪：脂肪主要功能是供給人體熱量，保護內臟、保持體溫，類脂質是細胞的必要成分。按總能量計，兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%，成人以不超過25%爲宜。不過多用，長期食用高熱能、高脂肪、多膽固醇和精製糖類是導致高脂血症甚至冠心病的主要原因，某些癌症與攝入脂肪多、食物纖維少也有一定關係。

3. 碳水化合物：食物中碳水化合物主要是澱粉和食糖，人每日總熱量的50∼65%靠碳水化合物供給。

4. 無機鹽：

（1）常量元素：1.鈣與磷：人體鈣總量約700∼1400公克，磷總量約400∼800公克，主要存在於骨和牙齒、血清中，缺鈣發生佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症，易發生高血壓、糖尿病，成年人每天建議攝取600毫克的鈣。磷是骨中重要的元素，也是核酸、磷脂、的組成部分。乳製品和綠色蔬菜都含鈣，應多吃；2.鉀、鈉、氯：鉀在體內能保持水分、調節滲透壓、維持酸堿平衡，成人每日供2∼3公克的鉀。鈉和氯一般不缺，防止過多的鈉。過多的鈉易患高血壓；3.鎂：鎂有助於調節人的心臟活動、降低血壓、預防心臟病、提高男士的生育能力。
            
（2）微量元素：鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、矽、釩14種元素是人體所必需，缺乏則影響人的生長、發育、生殖和壽命。
            缺鐵可引起缺鐵性貧血，鐵是人體必需的一種元素，又是紅血球細胞中血紅蛋白的組成成分，參與氧的運載和交換，且參加氧化�t的組成，含鐵的食物有動物肝臟、瘦肉、魚蝦和豆類、蔬菜等。

            缺碘長期過量的碘均可引起單純性甲狀腺腫，碘在人體內的生理作用是通過合成的甲狀腺激素實現的，甲狀腺激素是人體最重要的激素之一，主要生理作用是：1.維持人體能量代謝（進行物質分解以提供生命活動所需的能量）和産熱（保持體溫）；2.促進體格發育；3.促進腦發育。
            
氟缺乏影響牙的生長，易患齲牙，氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。
            
身體的一切器官都含鋅，鋅是多種�t的組成成分，參與人體多種代謝，有維持人體免疫力和保護視力的作用。鋅有助於提高人體的抗病能力，還有促進食慾、生長發育、改善性器官功能的作用，含鋅的食物有肉類、肝臟、蛋類和貝殼等。但是每天鋅的用量不要超過15微克，因爲過量服用鋅會影響人體內其他礦物質的作用。
            
鉻有助於促進膽固醇的代謝，增強肌體的耐力，另外，它在一定身體條件下還可以促進肌肉的生成，避免多餘的脂肪。

5.維生素：維生素是各種生物維持正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物。人缺乏維生素，物質代謝發生障礙，産生維生素缺乏症，但過多也會有害。
            維生素A有助於提高人的免疫力，預防癌症，保護人的視力。一個成年人每天需要食用600微克維生素A，但是過量食用對身體有害。含維生素A較多的食物有肝、乳製品、綠色蔬菜、胡蘿蔔、木瓜等。
            維生素B6有助於提高人的免疫力，可以預防皮膚癌、膀胱癌、腎結石。成年人一天共需要1.4∼1.6毫克維生素B6。含維生素B6較多的食物有肉、肝、馬鈴薯、葵花子、香蕉等。
            維生素C的主要作用是提高人的免疫力，預防癌症、心臟病、中風、白內障，保護牙齒和牙齦，有助於傷口的癒合，抗氣喘，治療男性不育症，延緩衰老。維生素C含量蘴富的食物有芭樂、柳橙、葡萄、蕃茄。有些專家認爲，每人每天維生素C的最佳用量應爲200∼300毫克，最低不少於60毫克。半杯新鮮的橙汁便可以滿足每人每天維生素C的最低用量，吸煙的人更應該多食用維生素C。
            維生素E主要作用是降低膽固醇，清除身體內的垃圾，預防白內障。植物油和花生中含有豐富的維生素E，但是人們很難從這些食物中獲取足夠量的維生素E。

6.水：經常飲用涼白開水，有預防感冒、咽喉炎及其他皮膚病之功效。所謂涼白開水，就是把水燒開之後，盛放在有蓋的乾淨容器中，冷卻到25∼30℃。有一項研究指出，日常飲水含鎂較高時，婦女死於心臟病突發的可能性比飲用軟水的婦女低。專家說缺鈣可能導致高血壓，缺鎂則可能造成血管狹窄和某種程度的心律失常，但不必擔心飲水能否攝取到足夠的礦物質。

7. 食物纖維：植物纖維的主要作用在於能加速腸的蠕動，降低膽固醇和某些膽鹽，減少血液中的葡萄糖和脂酸，有降壓的作用，可降低冠狀動脈硬化、心臟病和糖尿病發病的機率，另外還能消滅某些致癌物質，避免患直腸癌。人吃了富有植物纖維的食物會有飽脹的感覺，又不用擔心積存過剩的熱量，因此它還有減肥的效用。富有植物纖維的主要食物有麥麩、全麥麵包、捲心菜、馬鈴薯、胡蘿蔔、蘋果、萵苣、菜花、芹菜等。食物纖維在人體中有其他營養素不可代替的營養生理功能。近20年，世界各國的飲食習慣在改變，大致的趨勢是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素爲最佳選擇。