h0ney;)
(妍;)
吹水老手
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和之月
和之月
【材 料】
A.奶油 47公克
糖粉 37公克
白豆泥餡 56公克
蛋黃 56公克
B.煉乳 47公克
味醂 14㏄
C.低筋麵粉 187公克
泡打粉 2公克
D.糖漬栗子 20公克
紅豆泥餡 350公克
葡萄乾 20公克
熟核桃 20公克
E.蛋黃 1顆
萊姆酒 5㏄
【做 法】
1.將奶油與糖粉拌至呈泛白狀後,加入白豆泥餡拌勻,再分次加入打散的蛋黃拌勻。
2.作法1中加入煉乳與味醂拌勻後,再加入混合過篩後的材料C攪拌均勻成糰後,放入冰箱中冷藏靜置鬆弛約30分鐘備用。
3.將餡料中的葡萄乾、核桃、糖漬栗子切成粗丁狀後與紅豆泥餡拌勻備用。
4.將作法2分成每個27公克,再包入作法3分成每個27公克的紅豆泥餡後,放入模型中壓製成型後再扣出,並均勻塗抹上酒蛋液塗料即可。
5.將作法4放入預熱好的烤箱中,並以上火220℃、下火160℃的溫度,烤約8分鐘後,再次均勻塗抹上材料E混合蛋黃液後,再續烤約5分鐘至上色即可。
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