翠絲
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三冬蝦子鳳翼
【材料】
雞中翼十二隻
罐頭冬芛肉一百六十克(切件)
冬菜一湯匙(浸水)
冬菰八隻(浸軟、切件)
蝦子二茶匙(炒香)
蒜頭三粒(切片、煎香)
乾蔥頭三粒(切片、煎香)
生薑六片(煎香)
【醃料】
生抽半湯匙
粟粉一茶匙
雞粉半茶匙
黃糖半茶匙
生油一湯匙
麻油三分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【汁料】
清雞湯一杯半
蠔油一湯匙
生油一茶匙
黃糖半茶匙
麻油三分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)雞中翼洗淨抹水份,與醃料拌勻二十五分鐘,每隻雞翼撲上薄薄的粟粉,落鑊泡油至金黃,取出瀝乾油份,待用。
(二)倒賸一湯匙油在鑊,爆炒冬芛及冬菰,加入冬菜炒至乾身,落蒜片、乾蔥片、薑片及炒香的蝦子。
(三)將雞中翼回鑊,灒酒。
(四)落汁料煮滾,用慢火燜十五分鐘,至所有材料腍滑,用粟粉水埋獻,落一茶匙生油,撒上蔥段兜勻,即成。
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