翠絲
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[轉]冏擔麵
【材料】
上海幼麵二個
芫茜二棵
清雞湯四杯
免治豬肉四両
辣豆瓣醬二湯匙
薑米半湯匙
蔥粒二湯匙
蒜蓉半湯匙
蝦米一湯匙(浸軟)
乾蔥蓉二湯匙
炸脆花生碎四湯匙
【調味料】
幼鹽半茶匙
砂糖半茶匙
麻油一茶匙
麻醬一湯匙
【做法】
(一)蝦米、乾蔥、蔥、蒜頭、薑及炸脆花生等切碎。
(二)燒半鑊水，置入麵條煮滾，改用中火煮約一分鐘，注入一杯清水，煮至翻滾，繼續多煮一分鐘，再注入一杯清水，煮至麵條腍度恰當，取出後用清水沖過，瀝乾水份，待用。
(三)燒熱三湯匙油，爆香乾蔥、蔥、蒜蓉、薑及辣豆瓣醬，加入免治豬肉及蝦米炒熟取出。
(四)將清雞湯及調味料同放煲內煮滾，放入麵條，將之翻熱。
(五)把麵條平均盛於四個小碗內，每碗放入一份肉料，淋上湯，最後灑上香脆花生碎及芫茜碎。
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