翠絲
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勝瓜雲耳炒肉片
【材料】
瘦肉二百四十克
雲耳三錢
絲瓜一條
豆腐二磚
蒜頭三粒(切片)
【調味料】
黃糖四分一茶匙
生抽半茶匙
粟粉四分一茶匙
清水一茶匙
【獻汁】
清水半杯
蠔油一茶匙
粟粉一茶匙
黃糖四分一茶匙
幼鹽四分一茶匙
【做法】
(一)將瘦肉切成薄片，與調味料拌勻，醃十分鐘後拖水。
(二)浸軟雲耳、去蒂、撕成細片。
(三)將絲瓜刨去外皮，去瓤、切欖角形，飛水。
(四)將豆腐沖水，切粒、上碟，隔水蒸五分鐘，取出濾去水份。
(五)燒熱一湯匙油，爆炒蒜片，加入瘦肉、雲耳及絲瓜炒透，最後拌入獻汁，排放在豆腐上面。
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