汆鯽魚湯




原料﹕

活鯽魚一條（約250克），白蘿卜150 克、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、鮮湯、胡椒粉、蔥段、姜片适量。

制作﹕

活鯽魚刮鱗去鰓，除內臟，洗淨，放入熱水中略燙一下，再刮去黑衣、血污，洗淨待用﹔

蘿卜去皮，切成5 厘米長的粗絲，用沸水煮后，在清水中漂冷。

將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜片略煸后，放下鯽魚略煎即翻身，加紹酒、清水，用旺火煮沸，去掉浮沫，

下鮮湯，蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘，

再加入精鹽、味精、撒上胡椒粉，即可盛碗。