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吹水元老
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[轉] 壽喜燒
材料: 壽喜燒用里脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
醬油3/4杯
準備:
牛肉:與肉質纖維成直角,切成易於食用的大小。
輪形麩:浸於水中約3分鐘,待軟滑後,以手掌輕輕壓除水分。
煎豆腐:切分成8等分。
粗粉絲:放入水中煮沸後,浸泡沸水5分鐘,再取出待涼。瀝乾水分,切分成易於食用的長短。
長蔥、茼蒿:長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
烹調:
壽喜燒鍋(或平底鍋亦可)充分加熱,放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止,讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊,所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
首先將4~5片長蔥段放入鍋中,輕輕翻炒至略顯焦黃,並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方,速炒。
趁牛肉還留有少許生紅,加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量,一次加入炒熟,使其迅速入味。
待所有材料均已入味,而牛肉尚未煮過熟時,放入茼蒿燙軟,便可立即夾出,沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢,再放入蔥段,重新燒煮。
佐料汁:
關東風味的壽喜燒,所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開,再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟,並以佐料汁調味。
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