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【材料】：
柚皮 4塊
水發海參 4條
蝦子 適量
金華火腿 4兩
清雞湯 605克
冬菇 8隻
鯪魚 1條
蠔油 2茶匙

【作法】：
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1. 柚皮刨去青，用兩隻大碟夾柚皮放入滾水內以慢火煲30分鐘。
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2. 取出柚皮置於水喉下不停啤水，將浸透水的柚皮用手 乾後，再啤再 ，每3小時重複做20次直至柚皮變軟身。
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3. 鯪魚洗淨煎熟；金華火腿蒸30分鐘備用。
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4. 將所有材料（除蠔油及蝦子）放入砂鍋內，用大碟壓 柚皮，用慢火燜2小時後， 加入海參再燜1小時，最後淋上蠔油及撒上蝦子便成。

【其他】：

柚皮經過長時間浸水會變得越來越腍，所以 水時不能太用力，應以兩隻手掌輕輕按壓直至 出所有水份為止。

聽 媽 媽 說 很 難 整 的