Akaisha_Oki
吹水老手
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[轉]壽司製作
壽司醋調法──
材料︰白醋︰600cc、白糖︰500克、鹽︰80克
作法︰將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。
壽司醋的保存法──
材料︰放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三∼四個月,冬季五∼六個。
壽司飯的煮法──
食用米+糯米以10︰1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例──
一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間──
1.電飯鍋飯煮好約20∼25分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久后沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻后,須置於通風處或用電風扇吹冷。
壽司飯的保存法──
壽司飯若有剩餘,可用二條乾淨濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
卷壽司
(卷壽司)河童卷 中文名︰小黃瓜細卷
河童卷是以海苔包卷壽司飯、小黃瓜條等素材,卷成長條以後再切成段來食用,是很簡單方便的壽司做法,也是極為普遍而易見的壽司料理。
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(卷壽司)鐵火卷 中文名︰海苔鮪魚細卷
鐵火卷是以海苔包卷壽司飯、生鮪魚肉等素材,卷成長條以後再切成段來食用。由於卷壽司口味樸實且份量足,一般人常在品嘗完握壽司與菜肴後,才決定要不要點一份卷壽司。
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(卷壽司)太卷 中文名︰大海苔卷
太卷是以海苔包卷壽司飯及蛋、黃瓜、蟹肉棒之類的素材,卷成長條以後再切成段來食用。除了海苔卷以外,也有用蛋皮卷成的蛋皮壽司,和用保鮮膜固定的棒壽司。
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