ianschan
初生嬰兒
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《轉》忌廉蜆肉意粉
忌廉蜆肉意粉
蜆;亦稱「蛤蜊」。用鮮忌廉、牛奶和麵粉做的白汁配合蘑菇和蜆肉,是個味美的白汁意粉配搭。
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材料:﹝2 人份﹞
• 意大利麵條﹝Spaghetti﹞ 200 克
• 鹽﹝煮麵用﹞ 20 克
• 橄欖油 2 大匙
• 紅辣椒 1 根
• 大蒜 2 瓣
• 洋蔥 1/4 個
• 蘑菇 5 粒
• 蜆肉﹝不連殼﹞ 80 克
• 意大意香草 適量
• 鮮忌廉 半杯
• 牛奶 半杯
• 麵粉 2 茶匙
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作法:
﹝1﹞ 大鍋中放入約 3 公升的水,蓋上鍋蓋,開大火。沸水後轉小火。
﹝2﹞ 紅辣椒去蒂頭與籽,用廚房剪刀剪成 2 ~3 mm 寬備用。
﹝3﹞ 用刀拍扁大蒜,去除外皮然後切成蒜蓉備。
﹝4﹞ 洋蔥切成幼絲備用。
﹝5﹞ 蘑菇洗淨,切成薄片備用。
﹝6﹞ 煮麵條。 ﹝1﹞ 的鍋中的水沸騰之後,如果已轉成小火,就再轉回大火,掀開鍋蓋,依次序加入鹽 1 1/2大匙、麵條。用長筷子將麵條壓入水中,依照包裝袋指示的時間計時﹝但需要減 1 分鐘﹞,在麵條稍為變軟後用筷子大幅度攪拌。煮好後放入篩中瀝乾備用。
﹝7﹞ 以小火燒熱平底鍋後,放入橄欖油、大蒜。用長筷子伴動蒜蓉,直到煎到金黃及釋出香味。加入紅辣椒、洋蔥絲、蘑菇及蜆肉,迅速拌炒一下。再加入﹝5﹞的意粉,及加入少許鹽和意大利香草調味。轉小火。
﹝8﹞ 加入忌廉和牛奶。用麵粉混入半杯開水中,加入鍋中。轉大火將忌廉汁液煮成濃稠狀便可以熄火。 盛盤。
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注意事項:
○ 蜆肉可以用急凍的,這樣方便得多。如困選用新鮮的話,先將蜆放入鹽水吐砂。
○ 在作法﹝7﹞中加入白酒烹調會更具風味。
○ 可以家中常用的豆粉代替麵粉。
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