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標題: 讓食物更有內涵,醃漬大剖析
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發表於 2007-10-15 01:22 AM  資料  短消息  加為好友 
讓食物更有內涵,醃漬大剖析

胡椒粉
由胡椒粒研磨製成的胡椒粉用途相當廣泛,其中又以在醃漬入味時常常可以提昇香氣而不可缺少。味道來說,白胡椒的辣度比較淡黑胡椒的辣度則較強,因此白胡椒多為粉狀,黑胡椒則多為細粒狀;胡椒粉大約可保存2年。

香蒜粉
在醃漬肉品時,用來取代新鮮蒜頭的一種粉類,是由新鮮蒜頭切碎乾燥而成,風味較濃,所以添加量並不多,在去腥、提味上,十分方便使用。

嫩精
由於它會破壞肉的組織,使肉快速的變軟,吃起來以口感很嫩而得名。通常用於牛肉的醃漬中,但是,嫩精的添加量不能太多,否則會影響牛肉的口味,也會使肉味變苦。

蘇打粉
在醃漬肉品中,添加蘇打粉,可以達到鬆軟肉質的效果,不會破壞肉的組織,而是讓肉吃起來更鬆軟順口,但是需注意其添加量,若添加過多,則會產生很重的鹼味。

五香粉
五香粉是中國菜烹調時非常重要的一種調味用香料粉,是由五種或五種以上的香料來調配而成,在製作紅燒、滷、煮,尤其是肉類的醃製、烹調等料理都少不了它。

辣椒粉
屬於香辛味的辣椒營養價值相當高,含有豐富的維他命A和C,而且有禦寒、刺激食慾與防腐的功效。在醃漬上則多用辣椒粉作調味料來使用,可以有效去除食材不好的腥味和殺菌的效用。

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發表於 2007-10-19 02:21 AM  資料  短消息  加為好友 
胡椒粉可以令到d食物更香 ..
香蒜粉可以溝埋m記既薯條 .. xd
不知啥是嫩精-0-





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