動物性食品添加物

動物性食品添加物       


食品添加物有著色、調味、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、抗氧化等用途。目前衛生署公布的添加物依功能分為十七大類，這些為了兼顧美味、美觀及口感而加入的化學物質中，有哪些是屬於動物性的呢？它們的食品E編碼以是多少呢？請參考下表整理：

【色素】
含動物性成份的色素主要是「紅色」，像胭脂蟲紅 就常被用在化妝品中，而蟹色素及蝦色素較常用於機 能性保健食品中。 註：蟹色素及蝦色素被歸為類胡蘿蔔素，所以和胡蘿蔔 素的E編碼相同，都是E160，故無法只從E編碼中辨別葷素。
色素名稱                             來源                                                  E編碼
胭脂蟲紅                      胭脂蟲                                                  E120
蟹色素、蝦色素       由蟹、蝦之甲殼取得                             E160
【食用膠】
食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，多含有食用膠。
                 來源                           E編碼
   動物膠       吉利丁、明膠、魚膠        E441
                 蟲膠（Shellac）        E160
【乳化劑】
目前，除了大豆卵磷脂E479（Thermally oxidized soya bean oil with mono- and di-glycerides of fatty acids）之外，其它的乳化劑都無法確定不含動物成份。
【膠原蛋白】
膠原蛋白（collagen）主要存在於動物結締組織中，市售的膠原蛋白產品若無特別註明為素食，其原料有可能自動物。植物性的膠原蛋白較常見的有珊瑚草、雷公根。基因工程微生物醱酵法則為目前醫療原料製造廠商最常用的方法。
【奶油／牛油】
奶油「butter」故名思意，是從牛奶中提煉而成；牛油「cattle fat」則來自於牛肉脂肪。中文時常將兩個詞混在一起，建議可由英文產品標示來分辦。
【凝乳酵素】
動物性凝乳酵素（rennet）存在於牛胃中，牛奶需要此種酵素才能疑固成起司，現在已研發出真菌、微生物的凝乳酵素，可必免使用動物性來源。
【鈣】
含鈣或加鈣食物，鈣的來源有可能取源自動物的骨頭，如牛骨或魚骨及貝殼類，此類產品應確認後再食用，比較保險。

[[i] 本帖最後由 hi84137983 於 2011-2-23 12:29 AM 編輯 [/i]]