多款椰汁糕

（轉貼）多款 椰汁糕印尼椰汁糕
木薯粉           300g
粘米粉           40g
椰漿              400g
砂糖              200g
暖水              200g
班蘭葉香精  半茶匙
9.5cm x 18.5cm 長形模一個

步驟
1)    用暖水開溶砂糖
(原本個食譜用250g糖,不過我落到200g時已經覺得好夠甜.  整左出黎,老人家話岩岩好.  後生既話甜少少都得.  我就鐘意依個分量喇,我覺得想甜d可以試下210g)

2)   將木薯粉 ,粘米粉,椰漿  ,糖水撈埋.
(依個步驟有d難度.  因為d木薯粉一沾水就變"舊舊狀".  要好用力先撈得度.)

3)   將撈好既漿糊分為3盆,加入唔同既色素.按比例應為 綠色2/5,白色2/5,紅色1/5.  顏色既多寡只係外觀上靚d,同味道冇關.

4)將綠色既漿糊例入模內大火蒸,每層蒸3-4分鐘.  3色漿糊交替蒸,至用完為止.  9層至為正宗                           

蕃薯椰汁糕

材料:
800克 蕃薯泥 (蒸熟)
300克 糖
400克 木薯粉
15安士 椰漿 (1粒椰)

做法:
1. 先將用料拌均勻, 然後倒入8吋盤內.
2. 把盤放入烘爐內用180'c烘至面上變成金黃色即可.
大約30分鐘.


紅豆椰汁糕

材料：
1. 馬蹄粉50g   
2. 粟粉150g   
3. 砂糖300g   
4. 鮮奶250ml
5. 椰汁400ml   
6. 清水400ml
7. 紅豆30g   

特點: 清甜爽滑

製法：
1.    紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔去煮豆水備用．
2.    將馬蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉漿．再用濾篩過濾雜質．
3.    椰汁與鮮奶一同下鍋與糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，轉調慢火並不斷攪拌成熟糊狀．立即關掉爐火．再拌入紅豆攪勻．在長方形糕盤上塗油再注入漿糊．稍為待涼後放入冰箱中冷凍至凝固，切件即可進食．
  
提示:
主要是把椰汁凝結後加入紅豆
購買紅豆宜選大粒，吃時才富口感。
要紅豆夠腍，煲40分鐘後關火焗至軟身。
若沖冷水，可除去起沙的口感，沖後再稍為煲煮即可使用。
椰汁剛凝結時便加入紅豆，可將兩種材料平均混合。                           


牛肉椰汁糕

材料：
  在來米粉(粘米粉)250公克      玉米粉40公克    澄粉40公克    椰漿2杯     水2杯    牛肉300公克    薑末1大匙    蔥花3大匙    香菜末適量

調味料：鹽1茶匙   胡椒粉1/2  茶匙   糖30g

做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥、薑，加入牛肉末拌炒至變色後再加   香菜末翻炒均勻後盛出備用。
2.   取一容器，先放入在來米粉、玉米粉、澄粉、糖拌勻，再加入椰漿以及水，放置爐上以隔水加熱法邊煮邊攪拌至濃稠狀，再加入炒好的牛肉拌勻成牛肉粉漿。
3.   取一模型，在內部抹上一層油，再將牛肉粉漿倒入模型中，整型後放入煮開的鍋中，以大火蒸約30分鐘，取出後待涼切片即可。

載自【食全食美】


椰汁凍糕
材料 :

鮮奶 ................ 250毫升
椰漿 ................ 250毫升
粟粉 ................ 40克
清水 ................ 2湯匙
砂糖 ................ 50克

做法 :
1)  把椰漿和鮮奶混和。
2)  另把 2 湯匙水與粟粉混合，成糊狀。
3)  椰漿、鮮奶和糖一起放入煮食鍋內煮熱至沸點，然後 倒入粟粉糊內，不停攪拌，以免起粒。
4)  以冷水沖淨煮食鍋，再倒回鍋，用文火煮約 10分鐘，   攪拌至粉糊狀，雪凍


  芋蓉椰汁凍糕  

材料 :
魚膠粉 .................. 3湯匙
鮮奶 ...................... 14/杯
凍滾水 .................. 1/2杯
砂糖 ...................... 1/2杯
鮮椰汁 .................. 1/2杯
芋蓉 ...................... 1/2杯
清水 ...................... 1/2杯

做法 :
1)  先將清水和椰汁各 1/2杯放入煲內，煮至滾，留用。
2)  將砂糖和魚膠粉完全混合後，將上項滾椰汁料撞入魚膠粉 內，攪至溶解呈透明狀，加入凍滾水和鮮奶拌勻，分為兩等 份，待用。  
3)  置一份椰汁料於糕盆內，略為凝固，備用。
4)  另一份椰汁料，加入芋茸，攪至完全混合後，倒入於上項椰 汁料面上，放入雪櫃，雪凍至凝固，盛出切件，即可供食。


泰式粟米椰汁糕  

材料 :  
西米 .................... 2兩  
香蘭葉 ................ 10餘塊
罐頭粟米粒 ........ 3/8杯
鮮椰汁 ................ 1杯
清水 .................... 1 1/4杯
糖 ........................ 1 1/2兩
鹽 ........................少許

　
粘米粉水 :  ( 開勻 )
粘米粉 ................. 2湯匙
清水 ..................... 適量

　
粘米粉漿 :  ( 開勻 )
粘米粉 .................. 1湯匙
泰國生粉 .............. 2湯匙 ( 或生粉 )
鮮椰汁 .................. 1/4杯

做法 :
1)   將香蘭葉洗淨，抹乾，剪成適量的長條，摺成小型四方盒 狀，可用膠紙封實待用；西米需用清水略浸。
2)   燒滾 1 1/4杯清水後，放入西米煮熟至透明，加入砂糖和粟米粒煮勻，用粘米粉埋成粟米糊狀，盛出，分別倒入每個盞內 至八成滿，備用。
3)   另燒滾 3/4杯鮮椰汁，加入少許鹽，用粘米粉漿煮成糊狀，淋於粟米糊面上，用粟米粒飾面，攤凍後，即可供食。


椰子果凍  

材料 :
椰漿 .............. 半罐
砂糖 .............. 100g
清水 .............. 600g
鮮奶 .............. 220cc
吉利丁.............. 35g

　做法 :
1)鮮奶加水煮開，加入糖融化，加吉利丁、椰漿拌至全體融合
2) 倒入果凍杯冷卻放入冰箱冷藏


   椰汁馬豆糕

材料 :
椰汁 .............. 600毫升
砂糖 .............. 500克
粟粉 .............. 224克
清水 .............. 1200毫升
鮮奶 .............. 400毫升
馬豆 .............. 112克

做法 :
1)  將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。
2)  將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。
3)  將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至杰 狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。


   粟米椰汁糕

材料 :
粟米粒(罐裝) 2/3 杯, 粟粉 1/2 杯, 大菜 1/2 安士, 椰汁 2 杯 ,  
淡奶 1/2 杯, 白糖 1 杯, 清水 5 杯

做法 :
1.  大菜用清水洗淨浸軟身, 隔水備用.  
2.  將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.  
3.  將椰汁, 花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.  
4.  加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.
心得 :
1.  粟米粒可用雪藏的, 味道比罐裝的好.  
2.  但事前一定要將粟米粒煮熟, 即要做多一點功夫.                                                                                 

    椰 汁 糕
材料:
椰汁1杯半 魚膠粉2湯匙 粟粉5湯匙 白糖1杯 鮮奶2/3杯 清水2杯

　制法:
1)  粟粉加清水半杯溶化成(粟粉漿) 待用
2)  待水1杯半煮沸﹐加入魚膠粉﹐糖稍煮﹐即轉慢火﹐並徐徐地加入(粟粉漿) 不停攪拌至滾﹐即離火
3)  迅速地加入鮮奶﹐椰汁攪勻﹐再倒入已濕水的糕盆內﹐冷卻至凝固﹐即可食用


椰絲香奶椰汁糕
材料:
椰汁一杯    鮮奶60克   糖90克   蛋白3隻

魚膠粉2湯匙  水1/2杯    椰絲適量

做法 :
1．水煮燙後加入糖煮溶，將魚膠粉用３湯匙暖水丰拌勻後加入糖水內不停搞拌　　到糖溶，待涼備用．
２．蛋白用打蛋器打至軟，下已拌勻之魚膠糖水，再拌勻．
３．加入鮮奶及椰汁，拌至稀（可用打蛋器），再放冰箱內冷藏至凝固，取出，灑上椰絲即成．