2007-11-3 06:34 PM
Sorry.
爆炒黃鱔背
材料】
黃鱔12両
冬筍2両(出水、切絲)
銀芽3両
冬菇3隻(浸乾、切絲)
青葱2棵(切段)
韭黃1両
薑絲1湯匙
【醃料】
生抽2茶匙
檸檬汁2茶匙
幼鹽1/4茶匙
生粉1茶匙
麻油1/4茶匙
胡椒粉1/6茶匙
【汁料】
清雞湯3湯匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
幼鹽1/3茶匙
黃糖粉1茶匙
生粉1茶匙
【做法】
1.)黃鱔去骨，以鹽擦去潺，清洗後切段，與醃料拌勻，待用。
2.)燒熱半鑊油，將黃鱔放入油鑊泡油至僅熟，取出。
3.)燒紅鑊落油，爆香薑絲，加入冬筍、冬菇及葱段爆炒。
4.)加入銀芽、韭黃及將黃鱔回鑊，猛火炒合。
5.)落汁料快速炒合上碟，即成。
【竅訣】
黃鱔要先泡油，肉質才不易收縮，用疏勺盛著鱔球來泡油，鱔球的生熟程度容易控制。
有些人怕油膩，用拖水的方法。緊記拖水後，要立即沖至鱔身轉涼，否則鱔球容易變