2007-10-15 01:22 AM
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讓食物更有內涵，醃漬大剖析
胡椒粉
由胡椒粒研磨製成的胡椒粉用途相當廣泛，其中又以在醃漬入味時常常可以提昇香氣而不可缺少。味道來說，白胡椒的辣度比較淡黑胡椒的辣度則較強，因此白胡椒多為粉狀，黑胡椒則多為細粒狀；胡椒粉大約可保存2年。
香蒜粉
在醃漬肉品時，用來取代新鮮蒜頭的一種粉類，是由新鮮蒜頭切碎乾燥而成，風味較濃，所以添加量並不多，在去腥、提味上，十分方便使用。
嫩精
由於它會破壞肉的組織，使肉快速的變軟，吃起來以口感很嫩而得名。通常用於牛肉的醃漬中，但是，嫩精的添加量不能太多，否則會影響牛肉的口味，也會使肉味變苦。
蘇打粉
在醃漬肉品中，添加蘇打粉，可以達到鬆軟肉質的效果，不會破壞肉的組織，而是讓肉吃起來更鬆軟順口，但是需注意其添加量，若添加過多，則會產生很重的鹼味。
五香粉
五香粉是中國菜烹調時非常重要的一種調味用香料粉，是由五種或五種以上的香料來調配而成，在製作紅燒、滷、煮，尤其是肉類的醃製、烹調等料理都少不了它。
辣椒粉
屬於香辛味的辣椒營養價值相當高，含有豐富的維他命A和C，而且有禦寒、刺激食慾與防腐的功效。在醃漬上則多用辣椒粉作調味料來使用，可以有效去除食材不好的腥味和殺菌的效用。