蘿白糕(兩底)附圖

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                                                          蘿白糕(兩底)

材料:

籮白:5-6(斤)
粘米粉:1(斤)
澄麵:半(碗)
粟粉:少許
臘腸:4-6(條)
臘肉:半(條)
冬菇:1(碗)
瑤柱:半(碗)
蝦米:半(碗)
鹽/糖/雞粉:少許

做法:

1.將蠟腸/臘肉洗淨﹐出水﹐再落鑊蒸﹐將臘肉去肥﹐然後切粒。
2.冬菇浸軟後渣乾水﹐切粒。
3.蝦米浸軟後切粒﹐瑤注浸軟後渣乾水整散。
4.首先將所有切好粒既佐料落鑊炒香﹐炒時落少許燒酒﹐炒好備用。
   (兩個中等size糕盆)

貼士:

1.將蘿白去皮﹐唔要頭尾﹐刨絲。
2.大火燒熱個鑊﹐落少許油﹐等油熱咗﹐將蘿白絲倒入﹐炒至熟透﹐中途加兩至三碗水煮﹐
   未熟透唔好加調味住。 (蘿白水留返)
3.將一斤粘米粉+半碗澄麵用三碗水開勻﹐如有粉粒要用手搓開﹐粉漿要滑。
4.等D蘿白熟晒之後﹐加2匙雞粉﹐4匙鹽(唔夠再自己較味)﹐兩匙糖﹐兜勻。
5.收慢火﹐將粉漿慢慢倒入蘿白及蘿蔔水﹐一路兜勻﹐此時將兩匙粟粉灑於粉漿面﹐
   倒入佐料一齊攪 勻﹐至粉漿杰身。
6.煮杰後將粉漿倒入抹好油既糕盆﹐唔好倒甘滿﹐要預1cm既虛位﹐大火蒸一個鐘﹐即成。
7.可用木筷子督入糕身﹐如無粉漿黏住筷子即係熟透。