[轉]巧克力肉桂捲

這個肉桂捲 (Cinnamon Rolls) 除了有肉桂的香味，還有濃濃的巧克力香味哦！
材料

麵糰部份：

4 至 4 又 1/3 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/3 杯白糖
2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
1/2 茶匙鹽
1/3 杯純奶油
1 杯牛奶
2 個蛋
餡料部份：

3 湯匙融化的純奶油
1/2 杯白糖
2 又 1/2 茶匙肉桂粉
3/4 杯迷你的半甜巧克力仁 (Miniature Semisweet Chocolate Chips)
或是將塊狀的半甜巧克力切碎代用
糖霜部份：

一份 雪白糖霜(做法在下方)


作法

在大的混合碗中加入 2 杯麵粉、未溶解的酵母，置一旁備用。另外在鍋中混合奶油、牛奶、 1/3 杯白糖和鹽，加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中，再接著加入蛋，用電動攪拌器先低速攪拌約 30 秒，並經常將碗邊的乾粉刮至碗中。再轉成中高速攪拌 3 分鐘。接著將剩餘的麵粉加入用攪拌匙仔細攪拌成柔軟的麵糰。

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉 5 分鐘至表面光滑不黏手，塑成球形放入抹了薄油的大碗中，翻轉表面使麵糰均勻沾上油，再將正面翻至上方，蓋上乾淨的布放在溫暖通風處，讓麵糰發酵 45 至 60 分鐘，或麵糰膨脹成約兩倍大。

用拳頭把發酵好的麵糰輕輕壓扁，讓麵糰中的二氧化碳釋出，取出放在略撒麵粉的板子上，把發酵好的麵糰先分成兩半，蓋上布略放 10 分鐘。

再分別桿成 12x8 吋的長方形，分別刷上融化的奶油，均勻撒上混合好的白糖和肉桂粉，但四週邊緣保留 1/2 吋不要撒內餡，再平均將巧克仁分配在麵糰上。從長邊捲成長筒狀，接縫仔細捏緊，切成十二等份並把切面朝下，放入兩個抹了油的 9 吋圓形烤盤中，蓋上乾淨的布在溫暖通風處讓麵糰第二次發酵約 30 分鐘，或麵糰膨脹成約兩倍大。

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，烤 20 至 25 分鐘，或表面呈金黃色，略放後從盤中取出置於冷卻架上冷卻。再準備一份雪白糖霜，淋在表面上享用。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2：麵糰切成等份放入烤盤中央時，記得將接縫的那邊整齊的排在一起，因為麵糰會膨脹到整個烤盤都填滿，接縫緊密烤出來的成品才好看。
註3：最重要的是一定要留邊不要灑滿餡料，因為捲起來時餡料會向外擠，如果不留邊全填滿就會把餡料擠出來哦！這個肉桂捲要多做幾次就會愈做愈好看。


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雪白糖霜

這個最基本的糖霜 (Icing) ，可以裝飾在蛋糕和餅乾上，也可以變化出各種不同色彩和口味的裝飾糖霜。

材料

一杯糖粉 (不可用白糖，因為糖粉是糖加了玉米澱粉 Cornstarch)
一湯匙牛奶或柳橙汁
四分之一茶匙香草精


作法

將所有材料在小碗中混合均勻，可將糖粉先篩過再量比較準確，也比較容易攪拌，仔細攪拌就可以做出基本的糖霜。

註：如果糖霜太濃稠，可以略為多加一些牛奶，但要一點一點的慢慢加，否則又會變得太稀了哦！

註：利用這個基本糖霜變化出不同的糖霜，可以在糖粉中加入二湯匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)一起篩過，加入純可可粉就只用牛奶混合，而不要用柳橙汁。或是可以在混合好的糖霜中，滴入一滴做甜點時用的食用色素，就可以裝飾出好看的彩色餅乾囉！