[轉]乳酪土司麵包

材料

3 又 1/2 杯至 4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
2 又 1/4 茶匙快速酵母 (Rapidrise Yeast)
2 湯匙白糖
1 茶匙鹽
1 杯水
1/3 杯牛奶
1 又 1/2 杯磨碎的捷得爾乳酪 (Cheddar Cheese)
1 個蛋白
1 湯匙水


作法

在大碗中加入 1 又 1/2 杯麵粉、未溶解的酵母、糖和鹽略為混合。另外在鍋中混合水和牛奶，並加熱至華氏 120 至 130 度 (攝氏 50 至 55 度) 。

將液體材料緩緩加入乾的材料中，攪拌均勻之後再加入剩餘的麵粉和磨碎的乳酪，用攪拌匙混合成麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉 6 至 8 分鐘，直到平滑不黏手且有彈性。

將揉好的麵糰塑成球狀，放在撒了麵粉的板子上，用乾淨的布蓋著靜置 10 分鐘，待麵糰略為膨脹鬆弛。

再將發好的麵糰分成三等份，把每份麵糰搓成 14 吋長的條狀，先把三股麵糰的一端捏緊，再把三股麵糰交錯編成大麻花狀，最後再把另一端捏緊。

平放在抹了油的 8 x 4 吋長形烤盤中，蓋上布放在溫暖的地方，讓麵糰進行第二次發酵，約 30 至 45 分鐘，或至麵糰膨脹成兩倍大。

蛋白和水略為打散，在發酵好的麻花麵糰上刷一層蛋白水，入預熱華氏 375 度 (攝氏190 度) 的烤箱烤 30 至 35 分鐘，至表面呈金黃色即可。最後 10 分鐘時可在表面蓋上一層鋁箔紙，以防表面烤太焦了。烤好後略放 1 分鐘，再將麵包從烤盤中倒扣至冷卻架上冷卻。

註1：可能因為研製過程的不同，還有在測量時緊密程度不一，或因製作當天空氣的濕度，材料中麵粉可視情況斟酌加入，但不要超過最高上限，只要混合出柔軟的麵糰即可。
註2：材料中的捷得爾乳酪除了可以磨碎加入以外，安琪拉有時也會把乳酪刨成絲，烤出來的麵包成品會有一絲絲好看的橙色乳酪哦！